Goede recensies, toch restaurant failliet na 16 maanden

In Wassenaar is een restaurant failliet verklaard dat pas in april 2025 openging: Restobar Thuys aan de Langstraat. De rechtbank sprak het faillissement deze week uit, meldt Omroep West. Bijzonder detail: de curator trof helemaal geen draaiende zaak meer aan. Het bedrijf was al gestopt met serveren voordat de rechter eraan te pas kwam, en hoe lang de deuren al dichtzaten, kon hij niet zeggen.

Dat is opmerkelijk, want de landelijke cijfers wijzen precies de andere kant op. Het CBS meldde op 12 augustus dat er in juli 266 bedrijven failliet gingen, 33 minder dan een jaar eerder — een daling van 11 procent. De horeca liet daarbij de grootste verbetering van alle sectoren zien: 17,9 faillissementen per honderdduizend bedrijven, tegen 35,1 in juli vorig jaar. Bijna een halvering.

Zo'n gemiddelde zegt alleen niets over de zaak bij jou om de hoek. De recensies van Restobar Thuys waren volgens Omroep West overwegend positief — goed eten, vriendelijke bediening — en toch redde de zaak het niet. Voor wie er nog een cadeaubon van heeft liggen, er een verjaardag had geboekt of er als leverancier aan leverde, verandert er deze week wel degelijk iets.

Wat er aan de Langstraat gebeurde

Restobar Thuys richtte zich op diner in een huiselijke sfeer, met nostalgie als rode draad in het interieur. Dat concept kreeg goede beoordelingen mee, maar de exploitatie hield het niet vol. Wat de directe oorzaak van het faillissement is, wil de curator nog niet zeggen: dat wordt nog onderzocht. Zijn beschrijving van de situatie is intussen veelzeggend genoeg.

Het was niet meer actief. Ik weet niet hoe lang precies al.

Dat patroon zie je vaker. Een horecazaak sluit stilletjes, betaalt de laatste rekeningen niet meer en het formele faillissement volgt weken of maanden later, aangevraagd door een schuldeiser of door de ondernemer zelf. De datum in het insolventieregister is dus zelden de dag waarop het echt misging.

Hoe gaat een restaurant failliet met goede reviews?

Waardering van gasten en een gezonde exploitatie zijn twee verschillende dingen. Een volle zaal op zaterdag compenseert geen lege dinsdag, en een gemiddeld cijfer van 4,7 sterren staat niet op de balans. De rekensom eronder is de laatste jaren bovendien flink verschoven.

De drie posten die de marge opeten

Bij een gemiddeld Nederlands restaurant gaat volgens brancheci jfers ruwweg 32,5 procent van de omzet op aan inkoop, bijna 32 procent aan personeel en zo'n 9 procent aan huisvesting. Personeel is daarbij de grootste stijger: waar dat voor corona nog 30 tot 33 procent van de omzet was, zit het nu eerder rond 36 tot 40 procent. Dat verschil van een paar procentpunten is precies de winstmarge.

Waarom het eerste jaar het gevaarlijkst is

Een nieuwe zaak begint met een verbouwing, een inventaris, een borgsom en meestal een lening. In jaar één moet je die last dragen terwijl je vaste gastenkring nog moet ontstaan. Loopt de omzet één winter tegen, dan is er geen buffer om op terug te vallen. Volgens brancheci jfers telde Nederland begin 2026 zo'n 16.680 restaurants; elk jaar verdwijnt daar een deel van, meestal in de eerste paar jaar.

De cijfers gaan vooruit, individuele zaken niet

De faillissementsgraad in Nederland lag in juli op 7,1 per honderdduizend bedrijven, tegen 8,1 een jaar eerder. In de industrie ging het van 28,4 naar 25,0, in transport van 31,3 naar 20,2, in de detailhandel van 15,7 naar 11,4. Alleen de bouw week af en liep licht op, van 14,4 naar 14,9. Sinds het najaar van 2024 daalt de lijn langzaam.

Belangrijk: een halvering betekent geen nul. Ook in een goede maand gaan er in Nederland honderden bedrijven om, en de horeca staat ondanks de verbetering nog altijd hoger in de lijst dan detailhandel en bouw. De brancheorganisatie KHN noemt het verhogen van de marge dan ook de belangrijkste opgave voor dit jaar, met personeel als duurste knelpunt.

Niet alleen de horeca ging deze week om

In dezelfde weekronde van Omroep West staan twee andere bedrijven. ECG Excellence uit Nieuwerbrug, opgericht in januari 2019, ontwikkelde en verkocht hartfilmtechnologie; de eigenaar wijt de val aan een zwakke marketingaanpak en een investeerder die zich op het laatste moment terugtrok. Hij onderzoekt een doorstart. Ook Blue Diamond B.V. uit Alphen aan den Rijn ging failliet, een eenmansbedrijf dat sinds 2022 online verkocht onder namen als Angelic Life, Feganza, Shapes you en Snaxy.

Wat je nu kunt doen als klant of leverancier

Een faillissement raakt niet alleen de ondernemer. Dit is de praktische kant:

• Cadeaubonnen zijn na een faillissement zelden nog iets waard. Je wordt concurrent schuldeiser en staat achteraan in de rij, achter fiscus en personeel.
• Heb je een aanbetaling gedaan voor een feest of diner, meld die dan schriftelijk bij de curator. Betaalde je met creditcard of via een reserveringsplatform, vraag daar eerst naar terugboeking.
• Werknemers krijgen hun achterstallige loon en vakantiegeld doorgaans via de loongarantieregeling van UWV; melden kan zodra het faillissement is uitgesproken.
• Leveranciers dienen hun vordering in bij de curator en checken of ze een eigendomsvoorbehoud hebben op nog niet betaalde goederen.

Wie wil weten hoe het verdergaat, kan het Centraal Insolventieregister van de rechtspraak volgen: daar staan de naam van de curator en de openbare verslagen, die meestal per kwartaal verschijnen. In dat eerste verslag komt te staan wat er met de inventaris aan de Langstraat gebeurt en of er nog een doorstart in zit. Het volgende landelijke faillissementscijfer van het CBS, over augustus, verschijnt half september — dan blijkt of de horeca de dalende lijn vasthoudt.